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4种酒店餐厅桌布铺设方法
发布时间：
2020-12-28
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铺设酒店餐厅桌布看似简单，其实是项技术活，服务员要是掌握了铺设酒店餐厅桌布的技术要点，不仅能够提高工作效率，还可以让宴会厅看起来整齐美观。
铺设酒店餐厅桌布之前，要先做好一些准备工作，首先，服务员要把需要的餐椅按就餐人数摆放于餐桌的四周，呈三三两两的并列状;随后服务人员将双手洗净，并对准备铺用的每块桌布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的桌布则不能继续使用;然后选择熨烫整洁的、与餐桌大小相配套的桌布;最后根据餐厅的装饰、布局确定席位再操作，服务员应将副主人(最靠近门口)餐椅拉开至右侧餐椅后边，接着站在副主人餐椅处，距餐桌约10 cm，将选好的桌布放于副主人处的餐桌上。
接下来就到酒店餐厅桌布铺设阶段了，铺酒店餐厅桌布时，双手将桌布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将桌布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。目前中餐宴会厅主要以圆桌为主，我们就以圆桌铺设桌布为例，具体描述四种一人铺设一层桌布的常用方法。
地方窄小或有顾客时用推拉式
双手将桌布打开后放至餐桌上，正面向上，左右两手捏住桌布的一边，至距边缘40cm~50cm处(这样可以防止桌布边缘着地)，两手离桌布中缝线距离各约50厘米(视桌布大小而定)，其他的桌布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作)，将桌布贴着餐桌平行推出去(手不可过餐桌的2/5处，否则桌布边缘容易着地)，再拉回来(视桌布中心与餐桌的中心而定，动作不能过快)。一次定位准确，铺好的桌布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐桌圆心上，四角离地面距离相等。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有顾客就座于餐桌周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，可选用这种推拉式的方法进行铺台。
桌面不光滑用推抖式
基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中，添加了抖的动作，而不是平拉回来。这是介于推拉式与抖铺式之间的铺桌布的方法，主要适用于台面不太光滑的餐桌。
地方宽敞、无顾客用抖铺式
双手将桌布打开，平行对折后将桌布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将桌布向前，一次性抖开，在桌布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整桌布的位置进行准确定位，平铺于餐桌上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅，或在周围没有顾客就座的情况下进行。
特别宽敞以及比赛场合用撒网式
双手将桌布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住桌布靠近身体的一边，其余三指快速抓住桌布其余部分，平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的桌布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，桌布斜着向前撒出去，如同撒渔网一样;将桌布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将桌布向自身拉回，一边拉，一边调整桌布。这时桌布应平铺于餐桌上。
这种铺台方法多用于场地宽敞或技术比赛场合，关键的技术要点在两手间距与肩同宽，以桌布的中线为轴，尽量完全打开，因为这关系到桌布是否可以一次到位。
小贴士：如果服务员练就了一套完美、有艺术感的铺设桌布的手法，不妨让服务员在顾客面前表演一番，这是一种体验式服务的表现形式，可以打造餐厅的差异化优势。
铺设酒店餐厅桌布的5大注意事项
铺酒店餐厅桌布时，桌布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的桌布要适当，推、抖、撒时要控住好距离。
桌布中间折纹的交叉点应正好在餐桌的中心处，桌布的正面凸缝朝上，中心线直对正主人位和副主人位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的桌布应为平整无皱纹。
桌布向自身拉回时，注意快慢得当。
铺好桌布后，应将拉出的餐椅送回原位。
正式宴会多层桌布的铺台，最底层桌布铺设同上，最上层桌布要两个人合作铺设;豪包的大餐桌的桌布铺设也要两个人共同铺设。
小贴士：在进行桌布铺设的时候，难免需要挪动餐椅，为了尽量不要让椅子腿摩擦地面，发出响声，挪动餐椅时应该两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动。
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