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4种酒店餐厅桌布铺设方法

4种酒店餐厅桌布铺设方法

  • 分类:行业资讯
  • 作者:君芝友纺织
  • 来源:www.zzjunyou.com
  • 发布时间:2020-12-28
  • 访问量:

【概要描述】  铺设酒店餐厅桌布看似简单,其实是项技术活,服务员要是掌握了铺设酒店餐厅桌布的技术要点,不仅能够提高工作效率,还可以让宴会厅看起来整齐美观。

  铺设酒店餐厅桌布之前,要先做好一些准备工作,首先,服务员要把需要的餐椅按就餐人数摆放于餐桌的四周,呈三三两两的并列状;随后服务人员将双手洗净,并对准备铺用的每块桌布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的桌布则不能继续使用;然后选择熨烫整洁的、与餐桌大小相配套的桌布;最后根据餐厅的装饰、布局确定席位再操作,服务员应将副主人(最靠近门口)餐椅拉开至右侧餐椅后边,接着站在副主人餐椅处,距餐桌约10 cm,将选好的桌布放于副主人处的餐桌上。

  接下来就到酒店餐厅桌布铺设阶段了,铺酒店餐厅桌布时,双手将桌布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将桌布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。目前中餐宴会厅主要以圆桌为主,我们就以圆桌铺设桌布为例,具体描述四种一人铺设一层桌布的常用方法。



  地方窄小或有顾客时用推拉式

  双手将桌布打开后放至餐桌上,正面向上,左右两手捏住桌布的一边,至距边缘40cm~50cm处(这样可以防止桌布边缘着地),两手离桌布中缝线距离各约50厘米(视桌布大小而定),其他的桌布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作),将桌布贴着餐桌平行推出去(手不可过餐桌的2/5处,否则桌布边缘容易着地),再拉回来(视桌布中心与餐桌的中心而定,动作不能过快)。一次定位准确,铺好的桌布中缝线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐桌圆心上,四角离地面距离相等。

  这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有顾客就座于餐桌周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,可选用这种推拉式的方法进行铺台。

  桌面不光滑用推抖式

  基本上类同于推拉式,不同的是在推的过程中,添加了抖的动作,而不是平拉回来。这是介于推拉式与抖铺式之间的铺桌布的方法,主要适用于台面不太光滑的餐桌。

  地方宽敞、无顾客用抖铺式

  双手将桌布打开,平行对折后将桌布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将桌布向前,一次性抖开,在桌布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照,调整桌布的位置进行准确定位,平铺于餐桌上。

  这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅,或在周围没有顾客就座的情况下进行。

  特别宽敞以及比赛场合用撒网式

  双手将桌布打开,正面向上,用大拇指和食指抓住桌布靠近身体的一边,其余三指快速抓住桌布其余部分,平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的桌布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,桌布斜着向前撒出去,如同撒渔网一样;将桌布抛至前方时,上身转体回位,并恢复至正位站立,然后再将桌布向自身拉回,一边拉,一边调整桌布。这时桌布应平铺于餐桌上。

  这种铺台方法多用于场地宽敞或技术比赛场合,关键的技术要点在两手间距与肩同宽,以桌布的中线为轴,尽量完全打开,因为这关系到桌布是否可以一次到位。

  小贴士:如果服务员练就了一套完美、有艺术感的铺设桌布的手法,不妨让服务员在顾客面前表演一番,这是一种体验式服务的表现形式,可以打造餐厅的差异化优势。



  铺设酒店餐厅桌布的5大注意事项

  铺酒店餐厅桌布时,桌布不能接触地面,拿捏在拇指和食指中的桌布要适当,推、抖、撒时要控住好距离。

  桌布中间折纹的交叉点应正好在餐桌的中心处,桌布的正面凸缝朝上,中心线直对正主人位和副主人位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的桌布应为平整无皱纹。

  桌布向自身拉回时,注意快慢得当。

  铺好桌布后,应将拉出的餐椅送回原位。

  正式宴会多层桌布的铺台,最底层桌布铺设同上,最上层桌布要两个人合作铺设;豪包的大餐桌的桌布铺设也要两个人共同铺设。

  小贴士:在进行桌布铺设的时候,难免需要挪动餐椅,为了尽量不要让椅子腿摩擦地面,发出响声,挪动餐椅时应该两手握住椅背上的两端,用膝盖顶住椅子的坐面横梁,脚步移动。

4种酒店餐厅桌布铺设方法

【概要描述】  铺设酒店餐厅桌布看似简单,其实是项技术活,服务员要是掌握了铺设酒店餐厅桌布的技术要点,不仅能够提高工作效率,还可以让宴会厅看起来整齐美观。

  铺设酒店餐厅桌布之前,要先做好一些准备工作,首先,服务员要把需要的餐椅按就餐人数摆放于餐桌的四周,呈三三两两的并列状;随后服务人员将双手洗净,并对准备铺用的每块桌布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的桌布则不能继续使用;然后选择熨烫整洁的、与餐桌大小相配套的桌布;最后根据餐厅的装饰、布局确定席位再操作,服务员应将副主人(最靠近门口)餐椅拉开至右侧餐椅后边,接着站在副主人餐椅处,距餐桌约10 cm,将选好的桌布放于副主人处的餐桌上。

  接下来就到酒店餐厅桌布铺设阶段了,铺酒店餐厅桌布时,双手将桌布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将桌布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。目前中餐宴会厅主要以圆桌为主,我们就以圆桌铺设桌布为例,具体描述四种一人铺设一层桌布的常用方法。



  地方窄小或有顾客时用推拉式

  双手将桌布打开后放至餐桌上,正面向上,左右两手捏住桌布的一边,至距边缘40cm~50cm处(这样可以防止桌布边缘着地),两手离桌布中缝线距离各约50厘米(视桌布大小而定),其他的桌布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作),将桌布贴着餐桌平行推出去(手不可过餐桌的2/5处,否则桌布边缘容易着地),再拉回来(视桌布中心与餐桌的中心而定,动作不能过快)。一次定位准确,铺好的桌布中缝线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐桌圆心上,四角离地面距离相等。

  这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有顾客就座于餐桌周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,可选用这种推拉式的方法进行铺台。

  桌面不光滑用推抖式

  基本上类同于推拉式,不同的是在推的过程中,添加了抖的动作,而不是平拉回来。这是介于推拉式与抖铺式之间的铺桌布的方法,主要适用于台面不太光滑的餐桌。

  地方宽敞、无顾客用抖铺式

  双手将桌布打开,平行对折后将桌布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将桌布向前,一次性抖开,在桌布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照,调整桌布的位置进行准确定位,平铺于餐桌上。

  这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅,或在周围没有顾客就座的情况下进行。

  特别宽敞以及比赛场合用撒网式

  双手将桌布打开,正面向上,用大拇指和食指抓住桌布靠近身体的一边,其余三指快速抓住桌布其余部分,平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的桌布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,桌布斜着向前撒出去,如同撒渔网一样;将桌布抛至前方时,上身转体回位,并恢复至正位站立,然后再将桌布向自身拉回,一边拉,一边调整桌布。这时桌布应平铺于餐桌上。

  这种铺台方法多用于场地宽敞或技术比赛场合,关键的技术要点在两手间距与肩同宽,以桌布的中线为轴,尽量完全打开,因为这关系到桌布是否可以一次到位。

  小贴士:如果服务员练就了一套完美、有艺术感的铺设桌布的手法,不妨让服务员在顾客面前表演一番,这是一种体验式服务的表现形式,可以打造餐厅的差异化优势。



  铺设酒店餐厅桌布的5大注意事项

  铺酒店餐厅桌布时,桌布不能接触地面,拿捏在拇指和食指中的桌布要适当,推、抖、撒时要控住好距离。

  桌布中间折纹的交叉点应正好在餐桌的中心处,桌布的正面凸缝朝上,中心线直对正主人位和副主人位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的桌布应为平整无皱纹。

  桌布向自身拉回时,注意快慢得当。

  铺好桌布后,应将拉出的餐椅送回原位。

  正式宴会多层桌布的铺台,最底层桌布铺设同上,最上层桌布要两个人合作铺设;豪包的大餐桌的桌布铺设也要两个人共同铺设。

  小贴士:在进行桌布铺设的时候,难免需要挪动餐椅,为了尽量不要让椅子腿摩擦地面,发出响声,挪动餐椅时应该两手握住椅背上的两端,用膝盖顶住椅子的坐面横梁,脚步移动。

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  铺设酒店餐厅桌布之前,要先做好一些准备工作,首先,服务员要把需要的餐椅按就餐人数摆放于餐桌的四周,呈三三两两的并列状;随后服务人员将双手洗净,并对准备铺用的每块桌布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的桌布则不能继续使用;然后选择熨烫整洁的、与餐桌大小相配套的桌布;最后根据餐厅的装饰、布局确定席位再操作,服务员应将副主人(最靠近门口)餐椅拉开至右侧餐椅后边,接着站在副主人餐椅处,距餐桌约10 cm,将选好的桌布放于副主人处的餐桌上。

  接下来就到酒店餐厅桌布铺设阶段了,铺酒店餐厅桌布时,双手将桌布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将桌布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。目前中餐宴会厅主要以圆桌为主,我们就以圆桌铺设桌布为例,具体描述四种一人铺设一层桌布的常用方法。

  地方窄小或有顾客时用推拉式

  双手将桌布打开后放至餐桌上,正面向上,左右两手捏住桌布的一边,至距边缘40cm~50cm处(这样可以防止桌布边缘着地),两手离桌布中缝线距离各约50厘米(视桌布大小而定),其他的桌布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作),将桌布贴着餐桌平行推出去(手不可过餐桌的2/5处,否则桌布边缘容易着地),再拉回来(视桌布中心与餐桌的中心而定,动作不能过快)。一次定位准确,铺好的桌布中缝线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐桌圆心上,四角离地面距离相等。

  这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有顾客就座于餐桌周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,可选用这种推拉式的方法进行铺台。

  桌面不光滑用推抖式

  基本上类同于推拉式,不同的是在推的过程中,添加了抖的动作,而不是平拉回来。这是介于推拉式与抖铺式之间的铺桌布的方法,主要适用于台面不太光滑的餐桌。

  地方宽敞、无顾客用抖铺式

  双手将桌布打开,平行对折后将桌布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将桌布向前,一次性抖开,在桌布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照,调整桌布的位置进行准确定位,平铺于餐桌上。

  这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅,或在周围没有顾客就座的情况下进行。

  特别宽敞以及比赛场合用撒网式

  双手将桌布打开,正面向上,用大拇指和食指抓住桌布靠近身体的一边,其余三指快速抓住桌布其余部分,平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的桌布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,桌布斜着向前撒出去,如同撒渔网一样;将桌布抛至前方时,上身转体回位,并恢复至正位站立,然后再将桌布向自身拉回,一边拉,一边调整桌布。这时桌布应平铺于餐桌上。

  这种铺台方法多用于场地宽敞或技术比赛场合,关键的技术要点在两手间距与肩同宽,以桌布的中线为轴,尽量完全打开,因为这关系到桌布是否可以一次到位。

  小贴士:如果服务员练就了一套完美、有艺术感的铺设桌布的手法,不妨让服务员在顾客面前表演一番,这是一种体验式服务的表现形式,可以打造餐厅的差异化优势。

  铺设酒店餐厅桌布的5大注意事项

  铺酒店餐厅桌布时,桌布不能接触地面,拿捏在拇指和食指中的桌布要适当,推、抖、撒时要控住好距离。

  桌布中间折纹的交叉点应正好在餐桌的中心处,桌布的正面凸缝朝上,中心线直对正主人位和副主人位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的桌布应为平整无皱纹。

  桌布向自身拉回时,注意快慢得当。

  铺好桌布后,应将拉出的餐椅送回原位。

  正式宴会多层桌布的铺台,最底层桌布铺设同上,最上层桌布要两个人合作铺设;豪包的大餐桌的桌布铺设也要两个人共同铺设。

  小贴士:在进行桌布铺设的时候,难免需要挪动餐椅,为了尽量不要让椅子腿摩擦地面,发出响声,挪动餐椅时应该两手握住椅背上的两端,用膝盖顶住椅子的坐面横梁,脚步移动。

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