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4种酒店餐厅桌布铺设方法

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4种酒店餐厅桌布铺设方法

  铺设酒店餐厅桌布看似简单,其实是项技术活,服务员要是掌握了铺设酒店餐厅桌布的技术要点,不仅能够提高工作效率,还可以让宴会厅看起来整齐美观。   铺设酒店餐厅桌布之前,要先做好一些准备工作,首先,服务员要把需要的餐椅按就餐人数摆放于餐桌的四周,呈三三两两的并列状;随后服务人员将双手洗净,并对准备铺用的每块桌布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的桌布则不能继续使用;然后选择熨烫整洁的、与餐桌大小相配套的桌布;最后根据餐厅的装饰、布局确定席位再操作,服务员应将副主人(最靠近门口)餐椅拉开至右侧餐椅后边,接着站在副主人餐椅处,距餐桌约10 cm,将选好的桌布放于副主人处的餐桌上。   接下来就到酒店餐厅桌布铺设阶段了,铺酒店餐厅桌布时,双手将桌布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将桌布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。目前中餐宴会厅主要以圆桌为主,我们就以圆桌铺设桌布为例,具体描述四种一人铺设一层桌布的常用方法。   地方窄小或有顾客时用推拉式   双手将桌布打开后放至餐桌上,正面向上,左右两手捏住桌布的一边,至距边缘40cm~50cm处(这样可以防止桌布边缘着地),两手离桌布中缝线距离各约50厘米(视桌布大小而定),其他的桌布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作),将桌布贴着餐桌平行推出去(手不可过餐桌的2/5处,否则桌布边缘容易着地),再拉回来(视桌布中心与餐桌的中心而定,动作不能过快)。一次定位准确,铺好的桌布中缝线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐桌圆心上,四角离地面距离相等。   这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有顾客就座于餐桌周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,可选用这种推拉式的方法进行铺台。   桌面不光滑用推抖式   基本上类同于推拉式,不同的是在推的过程中,添加了抖的动作,而不是平拉回来。这是介于推拉式与抖铺式之间的铺桌布的方法,主要适用于台面不太光滑的餐桌。   地方宽敞、无顾客用抖铺式   双手将桌布打开,平行对折后将桌布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将桌布向前,一次性抖开,在桌布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照,调整桌布的位置进行准确定位,平铺于餐桌上。   这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅,或在周围没有顾客就座的情况下进行。   特别宽敞以及比赛场合用撒网式   双手将桌布打开,正面向上,用大拇指和食指抓住桌布靠近身体的一边,其余三指快速抓住桌布其余部分,平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的桌布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,桌布斜着向前撒出去,如同撒渔网一样;将桌布抛至前方时,上身转体回位,并恢复至正位站立,然后再将桌布向自身拉回,一边拉,一边调整桌布。这时桌布应平铺于餐桌上。   这种铺台方法多用于场地宽敞或技术比赛场合,关键的技术要点在两手间距与肩同宽,以桌布的中线为轴,尽量完全打开,因为这关系到桌布是否可以一次到位。   小贴士:如果服务员练就了一套完美、有艺术感的铺设桌布的手法,不妨让服务员在顾客面前表演一番,这是一种体验式服务的表现形式,可以打造餐厅的差异化优势。   铺设酒店餐厅桌布的5大注意事项   铺酒店餐厅桌布时,桌布不能接触地面,拿捏在拇指和食指中的桌布要适当,推、抖、撒时要控住好距离。   桌布中间折纹的交叉点应正好在餐桌的中心处,桌布的正面凸缝朝上,中心线直对正主人位和副主人位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的桌布应为平整无皱纹。   桌布向自身拉回时,注意快慢得当。   铺好桌布后,应将拉出的餐椅送回原位。   正式宴会多层桌布的铺台,最底层桌布铺设同上,最上层桌布要两个人合作铺设;豪包的大餐桌的桌布铺设也要两个人共同铺设。   小贴士:在进行桌布铺设的时候,难免需要挪动餐椅,为了尽量不要让椅子腿摩擦地面,发出响声,挪动餐椅时应该两手握住椅背上的两端,用膝盖顶住椅子的坐面横梁,脚步移动。

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口布折花折法及口布的作用和类型

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口布折花折法及口布的作用和类型

  口布折花是餐前的准备工作之一,主要工作内容是餐厅服务员将口布折成各式花样,插在酒杯或水杯内,或放置在盘碟内,供客人在进餐过程中使用。   1.口布的作用   口布是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。口布的主要作用有以下几种。   (1)口布是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时,餐厅服务员将口布放在宾客的膝上或胸前,口布可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。   (2)口布可以装饰美化餐台。不同的口布花型,蕴含着不同的宴会主题。形状各异的口布花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美的享受。   (3)口布花型可以烘托就餐气氛。如用口布折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人,可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。   (4)口布花型的摆放可标出主宾的席位。在折口布花时应选择好主宾的花型,主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。   2.口布的种类   (1)按质地分,口布可分为棉织品和化纤织品。棉织品口布吸水性较好,去污力强,浆熨后挺括,造型效果好,但折叠一次,效果才最佳。化纤织品色泽艳丽,透明感强,富有弹性,如一次造型不成,可以二次造型,但吸水性差,去污力不如棉织品。   (2)按颜色分,口布颜色有白色与彩色两种。白色口布给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。彩色口布可以渲染就餐气氛,如大红、粉红口布给人以庄重热烈的感觉;橘黄、鹅黄色口布给人以高贵典雅的感觉;湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。   3.口布折花注意事项   (1)操作前要洗手消毒。   (2)在干净的托盘或餐盘中操作。   (3)操作时不允许用嘴咬。   (4)放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹。   (5)口布折花放置在杯中高度的2/3处为宜。   4.口布折花的运用   口布花型的选择和运用,一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。总体原则是:   (1)根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会口布花可设计成友谊花篮及和平鸽等。   (2)根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型,形成既多样、又协调的布局。   (3)根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”,口布花则可以选用“金鱼”造型。   (4)根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色,使之富有时令感。   (5)根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。   (6)根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上口布花称为主花,主花要选择美观而醒目的花型,其目的是使宴会的主位更加突出。  

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酒店台布椅套的油渍怎么洗?

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酒店台布椅套的油渍怎么洗?

  桌布又称“台布”,它主要是用来防止污垢浸润桌子,防尘防污的日常用品,一般常是塑料、涤纶布等原料做成。对饭店工作人员和家庭主妇来说,清洗酒店桌布不仅是个体力活还是一个技术活。那么,酒店桌布清洗应该怎么做呢?   酒店椅套如何的油渍怎么洗?   桌布上的污渍从性质上来分,可能由鞣酸、蛋白质、动植物油、酒、醋、盐、糖和色素等物质组成。因此,可以制定如下洗涤方案。   把一块白色棉质桌布扯下,浸泡桌布三分钟,分钟;取出甩干一分钟是洗掉糖、酒、醋、盐于水的污渍。   第二步,把HTQ加到带有颜色的污渍润三分钟,充分揉搓后用清水冲洗污渍处是洗去可溶于HTQ的鞣酸类污渍。   第三步,取5L清入5mlHTQ重垢净和碱,火碱完全溶解后,放入桌布,煮沸5―引待桌布上的油污和蛋渍完全消失后,取出,投洗。这一步主要是布上的油污和蛋白质由于酒店桌布的污渍是陈旧的,因此,动植蛋白质被氧化后都是除的污渍,所以选方法去除是最有效的实践证明也是如此。   第四步,取5l清HTP漂白剂50g,搅匀温下,将桌布浸入5钟,待全部色渍消除后投清,甩、晾干。这步是消除色素,杀菌消毒经过以上四步处理桌布光亮洁白,清洁工香怡人。   如何清洗酒店台布或者是饭桌桌布上的油渍?   吃完饭后,桌布上面不小心就会沾上油渍,时间长了会散布出油味,减少进食的舒适感。怎么办呢?不妨试试以下方法清洗桌布上的油污吧。   1:先将桌布的污染部分浸入   60℃的热水中,片刻取出,撒上少量碱粉及等量洗衣粉,用手搓洗。用清水漂洗后再用洗衣粉洗一遍。   2:将肥皂切碎用开水冲化后,将桌布放在肥皂液中搓洗。   3:取少许面粉用冷水调成糊,涂在油污的正反面,晒干揭去面粉,油污既除。   4:用绿豆粉厚涂于油迹处,然后用电熨斗烫一会儿油迹既除。   5:在油迹正反面各垫一张吸墨纸,压一页后掸去,再用热米汤搓洗。   6:用清水煮罗卜,取汁搓洗。   7:用稻草灰或豆秸灰铺在油迹上,盖上白纸,压一夜后掸去,再用热米汤搓洗。   8:若是猪油污迹,可用栗子煎水搓洗。   9:若是牛,羊油迹,可用石灰搓洗。   为了防止桌布受损害,在洗涤时最好找准洗涤用品,以免对桌布材质造成损害,影响其使用。

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